Zeytinyağlı ayva, piliç kanatlı kuru fasulye, bal kabaklı gözleme, zahter salatası peynir topları ve nar jölesi...

Bugün size alışık olduğunuz lezzetlerin dışına çıkarak farklı tarifler hazırladım. Zeytinyağlı ayva, bal kabaklı gözleme, peynir topları ve nar jölesiyle zenginleştirdiğim zahter salatasını beğeneceğinizi düşünüyorum. Daha çok pastırmalı ve kuşbaşı etli yapılan kuru fasulyeyi ise bir de piliç kanatlarıyla demeninizi öneririm. Bal kabaklı gözleme çay yanında yenilebilecek hafif bir aparatif. Misafirlerinize gönül rahatlığı ile ikram edebilirsiniz.

ZEYTİNYAĞLI AYVA

Malzemeler: (4 kişilik )

400 gr ayva (2 adet), 100 gr havuç, 100 gr patates (küp doğranmış), 20 gr şeker, 20 gr tuz, 1 diş sarımsak, 100 ml zeytinyağı, 100 gr arpacık soğan, 1 ml limon suyu.

Yapılışı: Ayvaları soyduktan sonra ikiye bölüyoruz. Ortalarını temizleyip içlerini oyuyoruz. Kararmaması için limonlu suda bekletiyoruz. Tenceremize bir miktar zeytinyağı koyuyoruz, soğanı, sarımsağı, daha sonra havucu ekleyip kavuruyoruz. Kalan zeytinyağı, limon suyu, şeker, tuz ve 300 ml su ile sos yapıyoruz. Sosun içerisine küp küp doğranmış patatesleri katıyoruz, 10 dakika sonra ayvaları ekleyip 5 dakika pişirdikten sonra soğumaya bırakıyoruz.

***

  PİLİÇ KANATLI KURU FASULYE

Malzemeler: 400 gr kuru fasulye, 600 gr kanat (yaprak kısmı), 200 gr sivri biber, 300 gr kuru soğan, 100 gr domates salçası, 4 diş sarımsak,

35 gr tuz, 10 gr kuru fasulye, 100 gr tereyağ, 10 gr pul biber.

Yapılışı: Bir gün önceden ıslattığımız fasulyelerimizi yıkayıp suda haşlayalım. Derin bir tavada soğan ve sarımsaklarımızı kavuralım, salçayı ekleyerek katı bir sos elde edelim. Biraz yumuşamış olan fasulyeleri ekleyerek derin güveç içine kanatları da koyalım. Üstüne küp doğranmış biberleri, domatesleri ve tereyağını da ekleyerek güvecimizin ağzını iyice kapatalım. 1 saat 30 dakika piştikten sonra servise hazırdır.

***

  BAL KABAKLI GÖZLEME

Malzemeler: 400 gr balkabağı (kabukları soyulmuş ve ayıklanmış), 4 adet yufka, 50 gr toz şeker, 5 gr tarçın, 200 gr domates, 200 gr salatalık, 200 gr yoğurt, 200 gr tereyağı.

Yapılışı: Geniş bir tencerenin ortasına ızgarayı yerleştiriyoruz. Tenceremize, ızgaraya değmeyecek kadar su dolduruyoruz. Kabakları ızgaranın üstüne dizip kapağını kapatıyoruz. Kabakları püre haline gelecek kadar pişiriyoruz. Buharda pişirdiğimiz kabakların içine şeker ve tarçını ilave ettikten sonra püre haline getiriyoruz. Yufkalarımızı dört eşit parçaya bölüp içlerine ikişer kaşık püremizden koyuyoruz ve her yanı aynı kapalı olacak şekilde katlıyoruz. Tavamıza az miktarda yağ koyuyoruz. Kızdırdığımız tavamızda gözlemelerin her iki tarafını kızartıyoruz. Servis tabağımıza dilim şeklinde kestiğimiz domates ve salatalığımızı yerleştiriyoruz.

***

  ZAHTER SALATASI, PEYNİR TOPLARI VE NAR JÖLESİ

Malzemeler: Bir demet zahter otu, 200 gr. buğday, 1 adet nar, 1 adet kırmızı soğan, 100 gr. ezine peyniri, 50 gr. krema, 50 gr. sızma zeytin yağı, 80 gr. nar ekşisi, 3 dilim baget ekmeği, 1 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber.

Yapılışı: Ezine beyaz peynirimizi rendeliyor ve kremamızla karıştırıp elimizle küçük toplar yapıyoruz, daha sonra bu toplarımızı bir süre buzdolabında tutup sıkılaşmasını bekliyoruz. Ardından fırında 120 derecede 1 saatte gevrek haline getirdiğimiz baget ekmek dilimlerimizi de soğumaya bırakıyoruz. Buğdayımızı bir saat ısladıktan sonra haşlamaya başlıyoruz. İstediğimiz kıvama geldiğinde soğuk su ile yıkayıp soğutuyoruz. Yıkayıp kabaca kıydığımız zahterimizi, ince kıyılmış kırmızı soğanımızı ve nar tanelerimizle bir araya getirip; nar ekşisi, sızma zeytinyağı, tuz ve karabiber ile lezzetlendirip karıştırıyoruz. Yanına da nar suyunu kaynattıktan sonra 2 yaprak jelatin ile kıvam kazandırdığımız nar jölesini küçük küpler halinde kesip tabağımızı süslüyoruz.

Eyüp Kemal Sevinç - Zaman

Yazar: 

Yorumlar

Yav ramazan ramazan acıktırıyorsunuz kardeşim yaa:))) Allah razı olsun, hizmetlerinizde muvaffakiyetler nasip etsin...
(X)
Kapat
-->