Ustalardan hafif tatlı tarifleri...

Ramazan'da tatlılardan vazgeçilemiyor. Ancak özellikle hamurlu tatlılar insana ağırlık veriyor.

Sütlü, peynirli, meyveli tatlılar ise bu dönemde daha ideal. Sevilen aşçılardan Samanyolu TV'nin Oktay Usta'sı, modern Türk mutfağı çalışmalarıyla beğenilen Serkan Bozkurt ve çalışanlar için kolay tarifler hazırlayan Pırıl Aslan'dan hafif tatlı tarifleri aldık. Şerbetli buzlama, reçelli peynir tatlısı, limon parfesi ve elma tatlısı yapmadan Ramazan'ı geçirmeyin.

***

Reçelli peynir keki

(6 kişilik)

Malzemeler: 6 adet orta boy küçük kek kalıbı ya da 1 adet 8 cm çaplı yuvarlak kek kalıbı, 200 gr tatlı lor peynir, 3 çorba kaşığı labne peyniri, 4 çorba kaşığı süt kreması, 1 limon kabuğu rendesi, 4 çorba kaşığı pudra şekeri, 165 gr burçak bisküvi, 70 gr eritilmiş tereyağı.

Süslemek için: Frambuaz, vişne ya da çilek reçeli.

Hazırlanışı: Kek kalıplarının içine, kalıptan dışarıya taşacak büyüklükte plastik folyo sürün. Bir cam kâseye lor, labne peyniri, süt kreması, limon kabuğu rendesi ve pudra şekerini koyup içinde topak kalmayacak şekilde çatalla ezip karıştırın. Bisküvileri rondoda çekerek toz haline getirin. Üzerine eritilmiş tereyağını ekleyip karıştırın. Plastik folyo serilmiş bir kalıba önce peynirli karışımımızı koyup kaşıkla bastırarak yayın. Üstüne bisküvili, tereyağlı karışımı döküp kaşıkla bastırarak düzeltin. Plastik folyonun kalıptan taşan kısımlarını, kekin üzerine katlayıp parmaklarınızla bastırarak, kekin kalıbın şeklini almasını, bu şekilde hem alt hem de üst yüzeyinin düzgün olmasını sağlayın. Kekimizi buzlukta yarım saat dinlendirdikten sonra plastik folyoyu çıkarıp bisküvili yüzeyi alta gelecek şekilde tabağa yerleştirin. Üzerini taneleri alınmış reçelle süsleyip servis yapın. (Pırıl Aslan)

***

Limon serinliği parfesi

Malzemeler: 2 paket toz krem şanti, 3 su bardağı süt, 2 çorba kaşığı Hindistan cevizi, 2 adet limon, 10 adet bisküvi dilimi, kakao sosunu parfeyi dilimlere böldükten sonra isteğe bağlı olarak dilimlerin üstüne dökebilirsiniz. Üzerine çilek sosu için: 1 çay bardağı su, 2 çorba kaşığı toz şeker, 1 çorba kaşığı kakao, 1 çorba kaşığı sıvı yağ,

Hazırlanışı: Karıştırma kabına toz krem şantiyi, sütü koyup mikserle çırparak köpürtün. Üzerine ince ince doğranmış taze naneyi, iri kırılmış bisküvileri, limon kabuğu rendesini, Hindistan cevizini ve balı ekleyip tahta kaşıkla karıştırın. Bir kabın içine doldurup derin dondurucuya kaldırın. 5-6 saat bekletin. Ters çevirip kabın içinden çıkartın. Suyun altına tutarak daha kolay çıkartabilirsiniz. İster bütün, ister dilimleyerek servis tabağına alın. Üzerine kabuklarını rendelediğiniz limonları küçük küçük kesip bal ile karıştırıp dökün. Onun üzerine soğuk kakao sosundan döküp son olarak Hindistan cevizi serpin. Kakao sosunu hazırlamak için küçük bir tencereye toz şekeri, suyu, kakaoyu koyup çırpma teliyle karıştırın. Ocaktan alıp içine sıvı yağ koyup soğutun. Parfenin üzerine döküp servis edin. Kenarlarına da limon dilimi dizip nane yaprakları koyup süsleyin. (Oktay Aymelek)

***

Osmanlı şerbeti buzlaması

(12 Kişilik)

Malzemeler: 1 kg vişne veya 1 lt vişne suyu, 50 gr taze zencefil, 1 adet tarçın kabuğu, 1-4 bağ taze nane, 30 gr kızılcık şekeri, 2 elma, 500 gr toz şeker, 2 limon, 3-4 karanfil.

Hazırlanışı: Vişneleri derin bir tencereye koyun ve 1 litre su ilave edin. İçerisine, ince şekilde kıyılmış taze zencefil, kırılmış tarçın çubuğu, kızılcık şekeri, taze nane yaprakları, ufak doğranmış elma ve limon, karanfil ve toz şeker ilave edip 1 gün oda sıcaklığında bekletin. Yarım saat kaynatın. Süzerek düz bir kabın içine döktükten sonra derin dondurucuda donmaya bırakın. Donmuş haldeki şerbeti derin dondurucudan çıkarttıktan sonra bir kaşıkla kazıyarak kaplara koyun ve süsleyerek servis yapın. (Serkan Bozkurt)

***

Kakaolu krep içinde ballı, cevizli, muzlu rulo

(8 Kişilik)

Malzemeler: 2 yumurta, 1 sb soğuk süt, 1 çb sıvı yağ, 1 çk tepeleme dolu kakao, 3 muz, 1 çb kırılmış ceviz, 1 çay bardağı bal (süzme).

Hazırlanışı: Bir kâseye yumurtayı, sütü, sıvı yağı, kakaoyu koyup çırpma teliyle karıştırın. Yağlanmış teflon tavayı orta hararetli ateşle ısıtıp krep harcından tavaya ince bir tabaka halinde dökün. Kızaran kreplerinizi bir tepsiye alıp soğutun. Daha sonra üzerine bal sürün. Sonra ceviz serpin. Bütün veya ortadan bölünmüş muz koyup krepleri sarın. Bir parmak kalınlığında dilimleyerek servis yapın. Yeşil fıstık ya da şanti sıkabilirsiniz. (Oktay Aymelek)

***

Elma tatlısı

(10 Kişilik)

Malzemeler: 10 Amasya elması, 2 su bardağı toz şeker, 4 karanfil, 2 su bardağı su, 1 adet limon. Şantisi için: 1 su bardağı soğuk süt, 1 poşet toz şanti.

Hazırlanışı: Elmaları soyun. Çekirdekleri çıkartıp elmaları pişirebileceğiniz bir tencereye dizin. Üzerine toz şekeri, limon suyunu, karanfili, suyu koyup elmalar pişene kadar kaynatın. Elmalar pişince ocaktan alıp ters çevirin. Şerbetin içinde soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra servis tabağına alın. Soğuk sütle şantiyi köpürtün. İsterseniz çikolata veya yeşil fıstık dökebilirsiniz. Elmaların doğal bir renk alması için tencerenin içine lohusa şerbeti koyabilirsiniz. (Oktay Aymelek)

ZAMAN

Yazar: 

Yorumlar