Lezzetli iftar sofraları

Akşam ezanı oruç açmanın habercisidir, özenle kurulan sofralara heyecan ve huzur katar. Misafir gelecekse her zaman olduğundan daha hareketli olur hanelerin mutfakları.

Zaten bereketi bol olan bu hayırlı ayda en mütevazı sofralar bile saray sofralarına eş değerdir.

İftar sofralarını aşırı çeşitlendirmek sağlığımızı tehdit eder ve önemli rahatsızlıklara sebep olur. Bu yüzden farklı fakat sağlıklı sofralar hazırlamaya dikkat edilmeli. Gün içinde kaybedilen enerjinin geri kazanılması için yemekten sonrası düşünülmeden yemekler yenir. Benim tavsiyem hurma ve zeytin gibi hafif lezzetlerle orucumuzu açıp, hazmı kolaylaştıran bir çorba, ana yemek ve yanına yapılan bir salata, son olarak da hafif bir tatlı ile iftar yemeğini sağlıklı bir öğün haline getirmek mümkün. Kesinlikle yağlı yemekler ve kızartmadan uzak durulmalıdır.

Mutlaka sahura da kalkmak gerekir. 'Yemek yiyip yatarım.' mantığı ile hareket edildiğinde hem sağlığımız risk altına girmiş olur hem de orucun manevî değeri azalır. İftardan sonra da kısa bir yürüyüş yapmak midemizi rahatlatmaya yardımcı olacaktır.

***

 

Safranlı bamya çorbası

Malzemeler: (4 Kişilik )

Bamya boncuk: 400gr, tel safran: 2 gr, patates taze: 3 adet, kuru soğan: 2 adet, sarımsak: 2diş, havuç: 1 adet, tuz: 4 gr, ak biber: 2 gr, Sebze suyu: 1lt, Tereyağı: 3 yemek kaşığı.

Yapılışı: Ocağımızın üstüne koyduğumuz tencerenin içine bir litre suya tuz atarak kaynatmaya başlarız. Kaynayan su içerisine önce küp doğranmış havuçlarımızı atarak haşlamaya bırakırız. 10 dk sonra patateslerimizi ilave eder havuçlarla beraber haşlamaya devam ederiz. 10 dk sonra bamyalarımızı ilave ederiz. Sonra tel safran ve ak biberle tatlandırarak ayrı bir tencerede tereyağımızla beraber soğanlarımızı koyarak soteleme işlemine sarımsak ilavesi ile devam ederiz. Sonra (soğanlar pembeleşinceye kadar) sebze dolu tenceremizi sotelediğimiz tencereye aktararak 10 dk daha kaynatırız. Bir el blenderı yardımıyla bamyalarımızı ve içerisindeki sebzeleri püremsi hale getiririz.

Şefin notu: Patateste nişasta yoğunluğu olduğu için un veya bağlama amaçlı hiçbir şey kullanmıyoruz.

***

 

Cevizli ve keş peynirli piruhi

Malzemeler: (4 kişilik)

1 su bardağı un, 1 çay bardağı su

2 adet yumurta, yeteri kadar tuz

½ çay bardağı süt, yarım limon, yeteri kadar dereotu ve maydanoz, 3 yemek kaşığı süzme yoğurt, bir tutam tarçın, 2 yemek kaşığı tereyağı

Yapılışı: Un, yumurta, su ve tuzu karıştırıp yoğuruyoruz. Dinlenmeye bırakıyoruz. Sütü kaynatıyor, kestirip (coagalation) tülbentten süzüyoruz. Ev peyniri, lor peyniri elde ediyoruz. Maydanoz, dereotu ve tarçın ile tatlandırıp iç hazırlıyoruz. Hamur açıp kare kesip, harç koyup kapatıyoruz.

Süzme yoğurt ile tarçın hazırlıyoruz. Suda haşlanan piruhi kahverengi tereyağında sotelendikten sonra bir miktar kaynar su ilave edilerek kıvamlı sos elde ediyoruz ve servise hazırlıyoruz.

Şefin notu: Üzerine çubuk tarçın rendeleyebilirsiniz.

***

 

Kaymaklı ayva terin

Malzemeler: (4 kişilik)

4 adet haşlanmış ayva, 1 su bardağı vişne suyu, 2 yemek kaşığı toz şeker, 4 yaprak jelatin, 30 gr kaymak

Yapılışı: Vişne suyunu ve şekeri bir tencerede kaynatıyoruz. Jelatinleri soğuk suda ıslayıp, kaynayan karışımın içerisine ilave ediyoruz. Ayvaları ince bir şekilde keserek içerisine strech film konulmuş baklava tepsisine diziyoruz. Dizdiğimiz ayvaların üzerine vişne suyundan ayvaların üzerini kaplayacak şekilde döküp, soğumaya bırakıyoruz. Soğuyan ayva terinleri istenilen boyutta kesip, arasına kaymak konularak servise sunuyoruz. Şefin notu: Ayvaları doğradıktan sonra tatlımızı hemen yapmayacaksak, az limonlu suda bekletebiliriz.

***

 

Sebzeli perde pilavı

Malzemeler: (4 kişilik)

500 gr pirinç, 2 adet havuç (küp doğranmış), 2 adet taze kabak, 200 gr mantar, 2 adet dolmalık biber, 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık, 2 yemek kaşığı kuş üzümü, yeteri kadar tuz ve karabiber, 5 gr tarçın, 10 gr yenibahar

2,5 su bardağı tavuk suyu, ½ su bardağı ayçiçek yağı

Hamuru için: 2 su bardağı un, 2 adet yumurta, 100 gr tereyağı, 10 gr tuz, 10 gr şeker, 10 pekmez

Süslemek için: Yeteri kadar taze salata yaprağı

Yapılışı: Tenceremize küp şeklinde doğranmış sebzeleri ekleyip, kavurduktan sonra içerisine yıkayıp süzmüş olduğumuz pirincimizi ekliyoruz. Kuş üzümlerini sıcak suyun içerisinde bekletiyoruz. Kavrulmakta olan pirince tuz, karabiber ve yenibaharı da ekliyoruz. Tavuk konseme ve kuş üzümlerini ilave ettikten sonra suyumuzu ekleyip kısık ateşte 10 dakika pişiriyoruz. Piştikten sonra ağzını tamamen kapadıktan 20 dakika dinlendiriyoruz. Geniş bir kapta unu yumurtayı 50 gr tereyağını tuz ve şekeri de karıştırıp sert bir hamur elde ediyoruz. Hamurumuzu 20 dakika dinlenmeye bırakıyoruz. Dört adet borcam kâseyi alıp, kâselerin içlerine 50 gr tereyağı ve 10 gr pekmezden hazırladığımız karışımı iyice sürüyoruz. Merdane yardımıyla açtığımız yufkaları delmemeye ve kırmamaya özen gösteriyoruz. Kâselerimizin her tarafına dolmalık fıstıklarımızı yapıştırıyoruz. Açtığımız yufkaları dikkatli bir şekilde kâselerin içine yerleştiriyoruz. Yufkaların kâselerden 3'er cm taşmasını sağlıyoruz. Pilavımızı karıştırıp, havalandırdıktan sonra kâselerimize birer parmak boşluk kalacak şekilde dolduruyoruz. Dışarıda kalan yufkalarla üzerlerini kapadıktan sonra önceden ısıtılmış 185 derece fırında 45 dakika pişiriyoruz. Pişen perde pilavımızı servis tabağına aldıktan sonra yanında bir miktar Akdeniz yeşilliği ile servis ediyoruz.

Eyüp Kemal Sevinç - Zaman

Yazar: 

Yorumlar