Dolmalar

BULGURLU DOLMA

MALZEMELER

8 adet kırmızı biber

1 çorba kasesi ayıklanmış bulgur

1 adet büyük boy soğan

1 adet domates

1 kahve fincanı zeytinyağı

1,5 çorba kasesi su

Karabiber

Tuz

 

HAZIRLANIŞI

Biberleri alacak büyüklükte bir tencerenin içerisine su koyp kaynatın. Biberler kaynayan bu suda üç dakika haşlanır.Diğer taraftan ince kıyılmış soğanı zeytinyağında kavurun.Soğanlar sarardıktan sonra ayıklayıp, yıkanmış bulgur ilave edin. İki dakika karıştırdıktan sonra rendelenmiş domates, karabiber ve tuz ilave edin.İki dakika daha karıştırdıktan sonra yarım çorba kasesi su ilave edin. Kısık ateşte suyunu çekmesini bekleyin. Daha sonra hazırlanan bu içi , biberlere doldurun ve dolmaları alabilecek borcama yerleştirin. Bir çorba kasesi kaynar su ekleyin 150 derecelik fırına koyun, 45 dakika pişirilir.Yoğurtla yiyin.

 

KABAK DOLMASı

MALZEMELER

3 adet kabak

250 gr kıyma

½ su bardağı sıvıyağ

1 yemek kaşığı margarin

yeteri kadar tuz

1 çaykaşığı kara biber

maydanoz

1 kaşık salça

250 gr bulgur

 

 

HAZIRLANIŞI

Kabakları soyduktan sonra için oyun ve bir kabın içine patates hariç kalan bütün mazemeleri katın. Daha sonra bunları iyice karıştırın. Ardından bu içi kabakların içine doldurun. Patatesleri soyup dilimleyin, kabak dolmalarının üzerini kapatın. Dolmaları tencereye dizin ve en sonunda erimiş margarin, su ve salçayı karıştırarak dolmaların üzerinde gezdirin. Kısık ateşte

 

LAHANA SARMASı

MALZEMELER

2 bardak haşlanmış Amerikan Pirinci

7-8 adet haşlanmış lahana yaprağı

250 gr. kıyma

1 büyük baş soğan

1 adet küp doğranmış domates

1/2 demet dereotu

1 adet limon

2 çorba kaşığı zeytinyağı

2 çorba kaşığı pastörize yoğurt

1 şeker kaşığı yenibahar ve karabiber

Yeterince tuz

 

HAZIRLANIŞI

Yemeklik doğradığınız soğanı ve kıymayı zeytinyağında kavurun. İçine dereotu, pirinç, domates, yenibahar, karabiber ve tuzunu ilave edip 5 dakika daha kavurun. Hazırlamış olduğunuz bu içi lahana yapraklarının içine yerleştirip dolma şeklinde sarın. Fırın kabına dolmaları dizin ve 5 dakika fırınlayın. Yanında garnitür olarak yoğurt ve limon kullanarak servis yapabilirsiniz.

 

PATATES DOLMASI

MALZEMELER

4 Adet orta boy patates

2 Adet orta boy domates

3 Adet taze soğan

1 Su bardağı az yağlı kaşar rende

½ demet maydanoz veya fesleğen

Tuz

Karabiber

 

HAZIRLANIŞI

Patatesleri yıkayın,

Micro dalga fırında 4 dakika yada normal fırında yumuşayıncaya kadar pişirin,

Domateslerin kabuklarını soyun, küp şeklinde doğrayın,

Tuz ve karabiber ilave edin,

Bir kabın içerisinde ince ince doğranmış maydanoz yada fesleğen ve kaşar

peyniri ile karıştırın.

Patatesleri fırından çıkartın, biraz soğuduktan sonra üst kısmından küçük bir kapak açarak bir kaşık yardımı ile içini boşaltın,

Patates içini domatesli karışıma ilve edin, iyice karıştırın.

Hazırladığınız karışımı patateslerin içine doldurun ve 1-2 dakika peynirler eriyene kadar tekrar fırınlayın.

Sıcak olarak servis yapın.

 

PAZI SARMASI

MALZEMELER

1 kg pazı

500 gr az yağlı kıyma

1 adet orta boy soğan

1 çorba kaşığı salça

1 kase pirinç

½ demet maydanoz

1 çorba kaşığı zeytinyağı

karabiber

kırmızı biber

tuz

 

HAZIRLANIŞI

Pazı yapraklarını az tuzlu suda haşlayın ve süzün.

Kıymayı rendelenmiş soğan, salça, pirinç ve baharatlar ile iyice karıştırın.

Hazırladığınız harcı pazı yapraklarının içerisine koyarak sarın.

Tencerenin içerisine yerleştirip yağlı ve salçalı suda pişirin.

Yaprakların açılmaması için tencerenin içine yerleştirdikten sonra üzerine bir tabak koyabilirsiniz.

Servis tabağına alıp yoğurt ile servis yapın.

 

ZEYTINYAĞLı DOLMA

MALZEMELER

1 bardak pirinç için : 4 orta boy soğan

1 su bardağı zeytinyağı

50 gram dolmalık fıstık

50 gram üzüm

1 tatlı kaşığı yenibahar

1 çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı kekik

1 çay kaşığı kuru nane

2 su bardağı pirinç için : 1 kilo dolmalık yeşil biber ya da asma yaprağı veya 1 kilo pazının yaprağı

3 adet kesmeşeker

2 adet domates (dolmalık bibere kapak yapmak için)

 

HAZIRLANIŞI

Yağ tencereye konur. İnce kıyılmış soğan ve fıstık ilave edilip 1-2 dakika hafifçe çevrilir. Ayıklanmış, yıkanmış pirinç de ilave edilip sadece 1-2 kez daha çevrilir. Yıkanmış ve sapları çıkarılmış üzüm, yenibahar, şeker, tuz, kekik, nane de eklenip 1-2 defa da bu şekilde karıştırılır ve tencerenin kapağı kapatılıp ateşten alınır. Dolmanın içi soğuyunca, ayıklanıp yıkanmış, kapakları kesilmiş ve içi temizlenmiş olan dolmalık biberlere bu malzeme doldurulur. Domatesin kabukları kesilerek biberler üzerine kapanır ve malzeme bitinceye kadar biberler doldurulur. Altı düz bir tencereye yanyana gelecek şekilde dizilir. 1,5 bardak kadar su konulur ve orta hararette yarım saat kadar pişirilir. Ilındıktan sonra tencereden alınıp servis tabağına konulur.

Not: Servis tabağına alınan dolmaların daha lezzetli ve parlak görünmesi için yarım limonun suyu bir kahve fincanı zeytinyağı ile çırpılıp dolmanın üzerine gezdirilebilir. Limon dilimleriyle süslenebilir.

Pazı ile yaparken pazının sapları çıkarılıp, yıkanıp kaynar suya atılır ve hemen sudan alınarak eğer pazı yaprakları ufak ise içine malzeme konularak tek tek, büyük ise ikiye bölünerek sarılır. Aynı şekilde asma yaprakları da kaynar suda 1-2 dakika haşlandıktan sonra tek tek sarılır.

 

ZEYTINYAĞLı KEREVIZ DOLMASı

MALZEMELER

3 adet kereviz

2 adet havuç

100 gram kadar bezelye

1,5 limonun suyu

1 baş soğan veya 6 adet arpacık soğan

6 adet kesmeşeker

Yeterince tuz

1 çay bardağı zeytinyağı

 

HAZIRLANIŞI

Kerevizler ayıklanır, yıkanır, kabukları soyulduktan sonra ortadan ikiye bölünür ve 1 limonu kullanarak yaptığımız limonlu suya atılır. Diğer taraftan temizlenmiş yıkanmış havuç tavla zarı büyüklüğünde küp küp kesilir, bezelye de ilave edilerek limonlu sudan çıkarılmış ve altı düz bir tencereye yerleştirilmiş kerevizlerin içlerine doldurulur. Artan malzeme tencerenin etrafına serpiştirilir. Herbir kerevizin üzerine 1 kesmeşeker konur. Yarım limon suyu ile zeytinyağı çırpılır ve kerevizlerin üzerine dökülür. Ayrıca 1,5 çay bardağı daha su ilave edilir. Tuz eklenir. Kapağı hiç açılmadan 25-30 dakika orta ateşte pişirilir. Ilındıkta sonra servis yapılır.

 

ZEYTINYAĞLı LAHANA DOLMASı

 

MALZEMELER :

1 adet küçük lahana prinç

1 su bardağı zeytinyağı

1 büyük soğan

½ demet maydanoz

1 çorba kaşığı dolusu kimyon

tuz

karabiber

kuş üzümü

çam fıstığı

3-4 adet biber

1 adet domates

2 su bardağı su

 

HAZIRLANIŞI

Lahanaları yapraklarını ayırıp yıkadıktan sonra geniş bir tencerede haşlayın.

Yayvan ve geniş bir teflon tavaya zeytinyağı koyun soğanları rondo da çekilip pembeleşinceye kadar kavurun. Daha sonra doğranmış biberi ilave edin.Yıkanmış prinçleri de biraz kavrulduktan sonra domates, maydanoz ve baharatları ilave ederek 2 su bardağı su ile birlikte kısık ateşte suyunu çekinceye kadar biraz pişirin. Soğumaya bırakın. Bu arada haşladığınız lahanaların ortalarındaki sert kısımlarını keserek sarmaya hazır hale getirin. Lahanaları dilediğiniz büyüklükte keserek hazırladığınız içle sararak düdüklüye dizip 1 su bardağı su koyarak pişirin.

 

ZEYTINYAĞLı PıRASA DOLMASı

MALZEMELER

2 bardak haşlanmış Amerikan Pirinci

Yarım kilo pırasa

1 adet havuç (doğranmış)

2 su bardağı yoğurt

Yarım demet dereotu

1 adet patlıcan (küp şeklinde doğranmış)

1 domates

2 şeker kaşığı kuru nane

2 yemek kaşığı zeytinyağı

Yeterince tuz ve kimyon

 

HAZIRLANIŞI

Pirincin pişmesi için 2.5 bardak su ile biraz haşlayın. Bir tavada yağı kızdırıp patlıcan, pirinç, dereotu, kuru nane, tuz ve kimyonu ekleyip 20 dakika kadar kavurun. Pirinçler pişince hazırlanmış olan bu içten pırasaların içine doldurun, fırına koymadan önce üzerlerine yoğurt dökün sonra fırın kabına dizin. 150 derece ısıtılmış fırında 30 dakika kadar pişirin. Servis tabağına alıp domates, havuç ve limon dilimleriyle süsleyerek servis yapabilirsiniz.

 

PEYNIRLI DOMATES DOLMASI

MALZEMELER

4 Adet orta boy domates

1 Çorba kaşığı fesleğen

6 Çorba kaşığı bayat ekmek içi

4 Çorba kaşığı parmesan yada rendelenmiş kaşar peyniri

3 Çorba kaşığı zeytinyağı

Karabiber

Tuz

 

HAZIRLANIŞI

Domatesleri yıkadıktan sonra bir tatlı kaşığı yardımı ile içlerini boşaltın ve tuzlayın. Derin bir kabın içerisinde ekmek kırıntıları, fesleğen, tuz, karabiber ve zeytinyağını iyice karıştırın. Kaşık yardımı ile hazırladığınız harcı domateslerin içine doldurun ve üzerinden bastırın. (Alt kısımlarının boş kalmaması için ) Isıya dayanıklı, yağlanmış fırın kabına domatesleri yerleştirin, üzerlerine peynir serpip önceden orta derecede ısıtılmış fırında 12 dakika pişirin. Sıcak olarak servis yapın.

 

KUZU KABURGA DOLMASı

MALZEMELER

2 su bardağı elma suyunda haşlanmış Amerikan Pirinci

3 kg. kuzu kaburgası (pirzolası) bütün olarak

Tuz ve toz karabiber

Dolma İçi:

1 su bardağı doğranmış kereviz başı

1 çay bardağı doğranmış soğan

4 yemek kaşığı tereyağ veya margarin

2 su bardağı dilimlennıiş elma

1 çay bardağı ceviz

1 çay bardağı çekirdeksiz kuru üzüm

1 çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı baharat

 

HAZIRLANIŞI

Kuzu kaburgasını kemikler yukarıya gelecek şekilde dairesel olarak düz bir tepsiye yerleştirin. Üzerine tuz ve biber serpin. Yanmaması için kemik uçlarını folyo ile sarın. Su ilave etmeyin ve üzerini kapatmayın. 200 derece fırında 30 dakika süre ile kızartın. Diğer tarafta geniş bir tava içinde tereyağını eritin. Kereviz ve soğanı orta ateşte pişirin. Ocaktan indirin. Pirinç, elma, ceviz, kuru üzüm, tuz ve baharat ile karıştırın. Kızarmış kaburganın içini bu malzeme ile doldurun. Üzerini folyo ile kapatın ve 15 dakika daha pişirin. Folyoları çıkarın ve sıcak olarak servis yapın.

8-10 Kişilik

Her servis 676 kalori, 49 gr. Protein, 34 gr. Yağ, 41 gr. Karbonhidrat, 2 gr. Lif, 169 miligram kolesterol, ve 485 miligram sodyum içerir.

 

ETLI KARıŞıK DOLMA

MALZEMELER

500 gr kıyma

1 kg dolmalık biber

5 adet domates

1.5 kahve fincanı pirinç

1 çorba kaşığı margarin

2 baş soğan

1 çorba kaşığı ayçiçek yağı

Yarım demet maydanoz

Yeterince tuz, karabiber

 

HAZIRLANIŞI

Biberlerin üst taraflarını kesin. Domateslerin içlerini kaşıkla boşaltıp, çıkardığınız etli kısımları kıymaya karıştırın. Çentilmiş iki baş soğanı, yıkanmış pirinci, kıyılmış maydanozu, tuzu, biberi de kıymaya ekleyin. Yarım fincan su ve bir çorba kaşığı ayçiçek yağı ilavesiyle kıymayı yoğurun. Su ve ayçiçek yağı dolmanın daha yumuşak ve gevşek olmasını sağlayacaktır. Biberleri ve domatesleri doldurun, margarini ve yarım bardak suyu katarak, pirinçler yumuşayıncaya kadar pişirin.

 

ERIKLI DOLMA

MALZEMELER

250 gr yağlı kıyma

2 adet patlıcan

½ kg kabak

6 adet dolmalık biber

125 gr asma yaprağı

½ kg domates

1 yemek kaşığı biber salçası

2 su bardağı pirinç

2 yemek kaşığı margarin

½ kg can eriği

2-3 adet soğan

½ baş sarımsak

½ çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı tuz

 

HAZIRLANIŞI

Dolmalık sebzelerin içlerini çıkarın. Yaprakları hafifçe haşlayın. Pirinci ayıklayın ve yıkayın. Soğan ve sarmısakları ince kıyın. Çıkarılmış sebze içlerini doğrayın. Domateslerin kabuklarını temizleyin, çekirdeklerini çıkarın ve ufak ufak doğrayın. Bir kapta kıyma, domates, kıyılmış sebze içleri, yağ, salça, doğranmış soğan, sarımsak, tuz ve karabiberi iyice karıştırın. Pirinci ilave ederek yoğurun. Sebzelerin içine malzemeyi doldurun ve ağızlarını kapatın. Dolmaları tencereye yerleştirin. Yaprakları doldurup ayrı bir tencereye yerleştirin. Üzerlerine ve çevresine yıkanmış erikleri yerleştirin. Her iki tencereye de az miktarda tuz ve su ilave ederek dolmaları önce hızlı daha sonra yavaş ateşte pişirin. Dolmalar dinlendikten sonra eriklerle birlikte servis yapın.

Yazar: 

Yorumlar

keske bu tarifler resimli olsaydi